Redefine Meat part à la conquête de l'Europe avec sa viande imprimée en 3D

Redefine Meat marque une étape dans le développement des alternatives à la viande animale. Grâce à l'impression 3D, cette entreprise israélienne reproduit la structure musculaire de la viande en utilisant des ingrédients végétaux, avec l'ambition de conquérir le marché européen.

À la conquête du marché européen

Redefine Meat prévoit de proposer ses produits dans des restaurants gastronomiques européens, en commençant par le Royaume-Uni, les Pays-Bas et l'Allemagne, avec l'objectif de collaborer avec des chefs étoilés au Guide Michelin. À terme, l'entreprise envisage une arrivée de ses produits en rayon, au fur et à mesure de son expansion.

Une reproduction plus fidèle de la viande animale

La production de viande végétale n'en est qu'à ses débuts, et les fabricants cherchent encore les meilleurs moyens de reproduire le goût et la texture de la viande sans ingrédients animaux, avec des résultats jusqu'ici jugés perfectibles. Redefine Meat affirme être parvenue à reproduire fidèlement une viande animale à partir d'ingrédients exclusivement végétaux, en s'appuyant sur l'impression 3D pour recréer la complexité de la fibre musculaire.

L'entreprise décrit une viande végétale à la fois moelleuse et juteuse, avec la structure ferme et fibreuse d'un muscle animal, au point, selon ses responsables, qu'il serait difficile de la distinguer d'un steak classique. Des séances de dégustation à l'aveugle ont été organisées, à l'issue desquelles les testeurs auraient eu du mal à identifier les échantillons de viande végétale.

Un marché en pleine expansion

L'alternative végétale suscite un intérêt croissant chez les industriels de l'agroalimentaire. Sa percée reste limitée, mais le potentiel est réel, porté par l'évolution des habitudes de consommation vers une démarche plus écologique. Elle séduit notamment les flexitariens, végans et végétariens, qui représentaient à l'époque environ 5 % de la population en France, 7 % au Royaume-Uni et 9 % en Allemagne. Une large partie des consommateurs de viande demeure toutefois attachée au goût, à la texture et aux apports nutritionnels de la viande animale.

Des initiatives comme celle de Redefine Meat représentent une progression notable pour cette filière : selon Bloomberg, le marché mondial de la viande végétale devrait générer 74 milliards de dollars en 2030, contre 4,2 milliards de dollars en 2020.